うらろじ33本目河口湖　シルバンズ/富士桜高原麦酒

既に夏日となった所も多い今年。暑い季節にプハ～ッと飲みたいのは"やっぱりビール！"という方も多いのではないでしょうか。今回のうらろじ探訪では、これからやってくる暑い夏にピッタリのクラフトビール"富士桜高原麦酒"を提供されているレストラン「シルバンズ」さんをご紹介させていただきます。

　ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方があります。日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし（コーン）・でんぷん（スターチ）糖類等を使用することができますが、富士桜高原麦酒ではドイツのビール純粋令に則って丁寧に造られるジャーマンスタイルのビールにこだわっています。"ビール純粋令"という言葉、初めて聞くという方も多いでしょうか。それは食品に関する法律としては世界最古という現在でも有効な法律で、"ビールは、麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする"と定められています。5世紀を経た今でもドイツ国内の醸造所の多くは、これを指針としてビール造りを続けており、このビール純粋令によってドイツビールの品質が支えられています。富士桜高原麦酒でも伝統的なドイツの製法を継承し、日本にいながらも楽しめる本格ドイツビールを醸造してくれています。さらに、水は富士山から十数年の歳月をかけて湧出する貴重な天然水「ふじざくら命水」を利用。ドイツ仕込みの技術と日本が誇る美味しい水の組み合わせによって、ここにしかない旨いビールが生まれます。さて、では富士桜高原麦酒はどうやって造られるのでしょうか？

"富士桜高原麦酒はどうやってできるの？"

① 麦芽を粉砕する
富士桜高原麦酒では原料の麦芽は全てドイツから直輸入。このまま食べてみても香ばしくてなかなか美味しいです。粒の大きさはビールのタイプにより異なります。
② 糖化
仕込み釜に粉砕した麦芽と温水を加え、適度な温度で管理すると麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変化。糖化液の状態になります。これで甘い麦汁に。
③ 濾過
きれいな麦汁をとるために、粉砕された殻を沈殿させ、殻でできた濾過槽で麦汁を搾り出します。
④ 煮沸
搾り出された麦汁にホップを加えて煮沸することで酵素の働きを止め、雑菌等の熱処理をし、苦み香りを溶かし出します。ホップには殺菌効果があり、ビールタイプにより数種類を使用します。
⑤ 分離
遠心分離によって凝固物やホップのかすを分離。澄んだ麦汁ができます。麦汁はそのあと酵母が活動しやすい温度まで冷却されます。
⑥ 発酵
発酵タンクに移し、ビール酵母を加えて発酵させます。麦汁の糖がアルコールと炭酸ガスに分解されます。若ビール誕生の瞬間です。
⑦ 貯酒
発酵タンクから貯酒タンクに移送されると、低温で熟成・貯蔵されます。ここでは温度管理と糖度チェックが大変重要となります。
⑧ 瓶詰め・樽詰め
殺菌洗浄された充填機で瓶詰め・樽詰めが行われ、完成！！

　大手ビール会社での製造方法とは違い、クラフトビールは酵母を濾過も殺菌もせずに製品化されるので、生きたまま体内に吸収され、整腸作用や美肌作用があるという嬉しい効果も♪その分、賞味期限は短めですが、それは香りが良い新鮮なビールだからこそなのです。

【シルバンズで飲める富士桜高原麦酒の本格派ビール】
Pils〔ピルス〕：世界で最も愛されるビール
Weizen〔ヴァイツェン〕：女性でも飲みやすいフルーティーな香りと上品な味
Rauch〔ラオホ〕：日本ではほとんど味わえない燻煙ビール
Schwarz Weizen〔シュヴァルツ ヴァイツェン〕：キレと甘芳ばしさが共存した黒ビールの新しいスタンダード

※レストラン「シルバンズ」は2022年5月8日（日）を持ちまして"閉店"となりました。ビール醸造は継続しております。